Q7.12. Biomoléculas III: lípidos y ácidos nucleicos
Lípidos y ácidos nucleicos muestran dos formas de química biológica: ensamblaje hidrofóbico de membranas y almacenamiento de información por polímeros con reconocimiento molecular.
Objetivos de aprendizaje
- Clasificar lípidos saponificables y no saponificables.
- Relacionar ácidos grasos, triacilglicéridos y fosfolípidos.
- Describir nucleósidos, nucleótidos y enlaces fosfodiéster.
- Explicar apareamiento de bases y dirección 5' a 3'.
Mapa del capítulo
Ácidos grasos y triacilglicéridos
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga. La insaturación cis introduce codos que reducen empaquetamiento y punto de fusión. Triacilglicéridos son triésteres de glicerol y ácidos grasos; almacenan energía de forma compacta. La hidrólisis básica de grasas produce glicerol y sales de ácidos grasos, proceso de saponificación.
Fosfolípidos y membranas
Los fosfolípidos tienen cabezas polares y colas hidrofóbicas. En agua se autoensamblan en bicapas porque minimizan contacto entre cadenas apolares y agua mientras exponen grupos polares. La fluidez de membrana depende de longitud de cadenas, insaturación y esteroles como colesterol.
Nucleótidos
Un nucleótido contiene base nitrogenada, azúcar y fosfato. En DNA la azúcar es desoxirribosa; en RNA, ribosa. Las bases púricas son adenina y guanina; las pirimidínicas incluyen citosina, timina y uracilo. La unión base-azúcar forma nucleósido; al agregar fosfato se obtiene nucleótido.
Ácidos nucleicos
Los nucleótidos se enlazan por enlaces fosfodiéster entre 3' y 5', generando dirección. El DNA se estabiliza por apareamiento complementario A-T y G-C, apilamiento de bases y geometría de doble hélice. La información reside en la secuencia, pero la química de cargas, puentes de hidrógeno e hidrólisis controla estabilidad y función.
Ejemplo trabajado de lectura química
Un ácido graso cis insaturado como oleico funde más bajo que uno saturado comparable porque el doble enlace cis impide empaquetamiento eficiente de cadenas.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
| Error | Corrección conceptual |
|---|---|
| Llamar lípido a una sola familia | Lípidos incluyen grasas, fosfolípidos, esteroides y otros grupos. |
| Olvidar dirección 5' a 3' | La polaridad del polímero es esencial para replicación y lectura. |
| Atribuir estabilidad del DNA solo a puentes de hidrógeno | El apilamiento de bases también es muy importante. |
Autoevaluación
- Compara grasa saturada e insaturada.
- Dibuja la unidad general de un nucleótido.
- Explica por qué los fosfolípidos forman bicapas.