Q12.7. Nutrición, vitaminas y minerales
La nutrición bioquímica conecta moléculas esenciales con rutas metabólicas. Vitaminas y minerales son necesarios porque sostienen coenzimas, estructura, transporte y regulación.
Objetivos de aprendizaje
- Distinguir macronutrientes y micronutrientes.
- Relacionar vitaminas con coenzimas.
- Reconocer funciones de minerales esenciales.
- Interpretar deficiencia y toxicidad con criterio bioquímico.
Mapa del capítulo
Macronutrientes
Carbohidratos, lípidos y proteínas aportan energía, carbono y nitrógeno. La calidad nutricional no depende solo de calorías: importa digestibilidad, aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, fibra, micronutrientes y contexto metabólico. El balance cambia con edad, actividad, embarazo, enfermedad y ambiente.
Vitaminas hidrosolubles
Muchas vitaminas B son precursoras de coenzimas: niacina para NAD/NADP, riboflavina para FAD/FMN, tiamina para TPP, piridoxina para PLP, biotina para carboxilasas, folato y B12 para transferencias de un carbono. La vitamina C participa en hidroxilaciones y defensa antioxidante.
Vitaminas liposolubles
A, D, E y K se absorben con lípidos y pueden acumularse. Vitamina A participa en visión y diferenciación; D en homeostasis de calcio y regulación génica; E como antioxidante lipídico; K en carboxilación de factores de coagulación. Su exceso puede ser tóxico, especialmente A y D.
Minerales
Hierro transporta electrones y oxígeno; zinc estabiliza enzimas y factores de transcripción; magnesio coordina ATP; yodo forma hormonas tiroideas; calcio señaliza y mineraliza hueso; selenio participa en enzimas antioxidantes. Deficiencia o exceso altera rutas específicas y produce patrones clínicos interpretables.
Ejemplo trabajado de lectura bioquímica
La deficiencia de niacina limita NAD/NADP y afecta muchas oxidoreducciones; por eso una vitamina puede producir síntomas amplios aunque se necesite en pequeñas cantidades.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
| Error | Corrección conceptual |
|---|---|
| Pensar que micronutriente significa poco importante | Se requiere poco, pero su falta bloquea rutas clave. |
| Ignorar toxicidad de liposolubles | Se almacenan y pueden acumularse. |
| Asociar una vitamina con una sola reacción | Muchas coenzimas participan en numerosas rutas. |
Autoevaluación
- Relaciona una vitamina B con su coenzima.
- Distingue hidrosoluble y liposoluble.
- Explica función de hierro y magnesio.